Als gevolg van COVID-19 worden veel reizen geannuleerd of kiezen de mensen er gewoonweg zelf voor om even niet te reizen. Dit wil niet zeggen dat we niet van andere culturen kunnen proeven! Zeg eens even gedag tegen die typisch Vlaamse gerechten en probeer iets nieuws uit. Breng de wereld naar jouw bord!
Italië – Focaccia
Wat is het?
Traditioneel Ligurisch brood met Italiaanse kruiden.
Ingrediënten
✓ 250 g bloem
✓ 300 g semolina (tarwegriesmeel)
✓ een snuifje zout
✓ 42 g verse gist
✓ 50 g polenta (maïsgriesmeel)
✓ 350 ml lauw water
✓ 75 ml olijfolie + extra
✓ 1 koffielepel gedroogde rozemarijn
✓ 1 koffielepel gedroogde salie
✓ 1 koffielepel gedroogde oregano
Stappenplan
1) Los het blokje gist op in het lauwe water. Laat even staan.
2) Meng de bloem met de semolina en het zout in de kom van de keukenmachine.
3) Giet er de olijfolie bij en voeg er dan langzaam de opgeloste gist aan toe.
TIP: Zout en gist mogen niet rechtstreeks met elkaar in contact komen omdat het brood dan niet zal rijzen. Daarom roer je eerst het zout door de bloem en voeg je dan pas de opgeloste gist toe.
4) Doe de gedroogde kruiden bij het deeg en laat de keukenmachine 15 minuten kneden.
5) Vet een grote kom in met olijfolie en bestuif met bloem. Doe het deeg in de kom. Leg er een schone keukenhanddoek over en laat minstens 40 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
a. TIP: Kan je de oven tot 30°C verwarmen? Dan is dat de ideale plaats om het deeg te laten rijzen
6) Haal het deeg uit de kom en kneed er de lucht uit met je handen. Vorm een plat ovaal brood.
7) Strooi wat polenta in een ovenschaal en leg er het deeg in. Strooi de rest van de polenta over het brood zodat het helemaal bedekt is met polenta. Laat nog eens 20 minuten rijzen op een warme plaats. Doe dat eventueel opnieuw in de oven op 30°C.
8) Haal het deeg uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven tot 200°C.
9) Duw kuiltjes in het deeg met je vinger. Zo ontlucht je het nog een keer en krijg je de typische focaccia-vorm. Sprenkel er een beetje olijfolie over en bak 40 minuten in de oven op 200°C.
10) Haal het brood uit de oven en laat afkoelen.
Bron: Dagelijkse Kost
Griekenland – Souvlaki met tzatziki
Wat is het?
Een typisch Grieks spiesje met varkensvlees dat vaak wordt gecombineerd met tzatziki. Tzatziki is een dip op basis van Griekse yoghurt en komkommer.
Ingrediënten
✓ 250 g varkenslapje
✓ 2 takjes bladpeterselie
Voor de marinade:
✓ 1 rode ui
✓ 2 teentjes knoflook
✓ 4 el citroensap
✓ 2 el rode wijnazijn
✓ 1 koffielepel gedroogde oregano
✓ 100 ml olijfolie
Voor de tzatziki:
✓ 250 ml Griekse yoghurt
✓ ½ komkommer
✓ 2 teentjes knoflook
✓ 1 eetlepel citroensap
✓ 1 eetlepel olijfolie
✓ peper en zout
Stappenplan
1) Marineer het vlees een dag op voorhand. Pel de ui en knoflook en snij ze fijn. Meng ze met het citroensap, de rode wijnazijn, de olijfolie en de oregano in een kom. Kruid met peper en zout. Snij het varkensvlees in blokjes en doe ze in de marinade. Dek het geheel af en laat het een nacht rusten in de koelkast.
2) Voor de tzatziki: snij de halve komkommer doormidden, schraap er met een lepel de pitjes uit. Rasp het de komkommer bij de yoghurt. Pel de knoflookteentjes en pers ze erbij. Voeg olijfolie en citroensap toe, kruid met peper en zout, meng en zet een paar uurtjes koel.
3) Rijg de varkensvleesblokjes aan 4 satépennen. Gril de souvlaki in 8 à 10 minuten gaar in de grillpan of op de barbecue, draai ze om de 2 minuten met een kwartslag. Serveer met de tzatziki. Werk af met peterselie.
Bron: Libelle Lekker
Costa Rica & Nicaragua – Gallo Pinto
Wat is het?
Traditioneel Midden-Amerikaans rijstgerecht met zwarte bonen. Letterlijk betekent het ‘gevlekte haan’, de naam verwijst naar het uitzicht van het gerecht dat ontstaat door het koken van de rijst met de zwarte bonen.
Ingrediënten
✓ 175 g (bruine) rijst
✓ 1 teentje knoflook
✓ 400 g zwarte bonen (1 blik)
✓ 225 g tomaten
✓ 4 lente-uien
✓ 2 limoenen
✓ 6 eieren
✓ 1 theelepel komijn (zaadjes)
✓ 1 theelepel koriander (gemalen)
✓ 1 eetlepel olijfolie
✓ Zout en peper (naar smaak)
Stappenplan
1) Snij de tomaten in blokjes en de verse koriander fijn. Meng het bij elkaar tot een salsa. Knijp 1 limoen boven de salsa uit en roer alles goed door elkaar.
2) Het gerecht hoort met bruine rijst bereid te worden. Indien je bruine rijst kunt vinden, gebruik dan bruine rijst. Zo niet, dan volstaat witte. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Wanneer de rijst klaar is, giet je hem af en laat je het even staan om goed uit te lekken.
3) Laat de bonen uitlekken in een vergiet en pers de knoflook. Verwarm een koekenpan en bak kort de geperste knoflook. Voeg vervolgens de gedroogde koriander, komijnzaad en zwarte bonen toe en roer het geheel goed door. Bak het geheel een paar minuten totdat je ziet dat het bonenmengsel wat droger wordt.
4) De gekookte rijst kan nu bij het bonenmengsel. Voeg een scheut olijfolie toe. Roer het zo’n 5 minuten door en voeg tot slot de lente-ui toe.
5) Als laatst maken we het roerei. Wanneer deze klaar zijn, kun je het eten opdienen. Eerst gaat de rijst met bonen op het bord, dan roerei eroverheen en een grote schep salsa er bovenop. Je hebt nog 1 limoen over: snijdt deze doormidden en leg een halve limoen op het bord. Deze kan eventueel nog uitgeknepen worden over de Gallo Pinto voor meer smaak.
Bron: Travel Rumors
Marokko – Tajine
Wat is het?
Deze typische Marokkaanse stoofpot wordt op verschillende manieren en wijzes klaargemaakt. De naam van het gerecht verwijst naar de kegelvormige pot waarin het gerecht bereid wordt. Door de vorm van de pot loopt het kookvocht terug in het gerecht.
Ingrediënten
✓ 600 g vlees van kippenbouten
✓ kippenkruiden
✓ peper
✓ zout
✓ olijfolie
✓ 4 eetlepels honing
✓ ½ citroen
✓ 1 wortel
✓ ½ pastinaak
✓ ½ courgette
✓ ½ ajuin
✓ 1 teen knoflook
✓ 1 stengel prei
✓ ras-el-hanout
✓ komijnpoeder
✓ paprikapoeder
✓ cayennepeper
✓ 3 dl kippenbouillon
✓ ¼ gepekelde citroen
✓ 20 g verse gember
✓ kurkuma
✓ currypoeder
✓ 250 g couscous
✓ ½ bussel bladpeterselie
Stappenplan
1) Verwarm de tajine op het vuur.
2) Snijd het vlees van de kippenbouten in stukken. Kruid met kippenkruiden, peper en zout.
3) Verwarm een scheut olijfolie in de tajine en bak er de kip in aan. Lepel er de honing over en laat even karamelliseren.
4) Pers er de citroen over uit.
5) Schil de wortel, de pastinaak en de courgette en snijd ze in blokjes. Pel de ui en de knoflook en snijd ze grof. Maak de prei schoon en snijd hem in stukken.
6) Doe de ui en de knoflook bij de kip en laat even mee bakken. Voeg er dan de rest van de groenten aan toe en kruid met ras-el-hanout, komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper.
7) Bevochtig met 1 dl kippenbouillon.
8) Haal het vruchtvlees uit de gepekelde citroen en snijd de schil in stukjes. Doe de schil bij de tajine. Schil de gember en rasp hem er ook bij.
9) Zet een deksel op de tajine en laat 30 minuten garen op een zacht vuur.
10) Verwarm de overige kippenbouillon op het vuur en breng op smaak met een flinke snuif kippenkruiden, kurkuma en kerriepoeder.
11) Giet de warme bouillon over de couscous en kruid met peper en zout. Laat wellen.
12) Serveer de tajine met couscous. Werk af met de gesnipperde peterselie.
Bron: Dagelijkse Kost
Thailand – Pad Thai
Wat is het?
Waarschijnlijk een van de populairste gerechten van Thailand. Wie aan Thailand denkt, denkt aan Pad Thai.
Ingrediënten
✓ 500 g kipfilet
✓ 2 wortelen
✓ 150 g tuinbonen (diepvries)
✓ 3 lente-uien
✓ 200 g sojascheuten
✓ 1 teentje knoflook
✓ 2 cm gember
✓ 2 eetlepels ongezouten pinda’s
✓ ½ limoen (sap van)
✓ 250 g rijstnoedels
✓ 1 eetlepel kerriepoeder
✓ 2 eetlepels lichte sojasaus
✓ arachideolie
✓ peper
✓ zout
Stappenplan
1) Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Laat schrikken onder koud water en uitlekken.
2) Blancheer de tuinbonen 7 minuten in gezouten water, laat schrikken onder koud water en uitlekken.
3) Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in fijne staafjes, de lente-ui in sliertjes.
4) Pel en hak de knoflook en de gember. Hak de pinda’s grof.
5) Verhit wat olie in een wok. Snij de kip in blokjes en bak deze in de wok en bestrooi met kerriepoeder. Neem ze uit de pan en hou even apart.
6) Verhit opnieuw olie in de wok en bak de knoflook, gember en groenten.
7) Doe er de kip en de noedels bij en bak tot de noedels beetgaar zijn. Breng het geheel op smaak met sojasaus, limoensap en peper. Meng alles goed door elkaar.
8) Verdeel de noedels over de borden. Werk af met gehakte pinda’s en serveer.
Bron: Libelle Lekker
Spanje – Paella
Wat is het?
Wist je dat dit Valenciaans gerecht helemaal niet zo moeilijk is om thuis te maken? Probeer het uit en breng Spanje naar jouw bord!
Ingrediënten
✓ 1,5 l kippenbouillon
✓ 2 grote uien
✓ 2 teentjes look
✓ 3 rode paprika’s
✓ 150 g chorizo (stuk, ongesneden)
✓ 500 g mosselen
✓ 250 g inktvis (schoongemaakt, witte tubes)
✓ 8 rauwe gamba’s (maat 16/20 of groter)
✓ olijfolie
✓ 8 drumsticks (onderste deel van een kippenbout)
✓ een flinke snuif kippenkruiden
✓ 1 koffielepel (gerookt) paprikapoeder
✓ 1 g saffraanpoeder
✓ 500 g Spaanse rijst voor Paella (bv. arroz bomba)
✓ 2 dl witte wijn
✓ 200 g diepvrieserwten
✓ 250 g venusschelpen of tapijtschelpjes
✓ ½ citroen (onbehandeld)
✓ Peper
✓ 1 bussel platte peterselie
Stappenplan
1) Bereid een keteltje verse kippenbouillon, of ontdooi een portie. Pel de uien en snipper ze grof.
2) Pel de tenen look en plet ze tot pulp
3) Snij de paprika’s overlangs in twee en gebruik een dunschiller om de moeilijk verteerbare schil weg te halen. Pluk ook het steeltje weg en verwijder de zaadlijsten en eventuele bleke vliesjes. Snij de stukken paprika vervolgens in grove stukken.
4) Snij het stuk chorizo eerst in dikke schijven van ongeveer anderhalve centimeter breed. Snij die nadien om in kubusjes.
5) Spoel de mosselen en snij de witte ‘inktvistubes’ met een scherp mes in ringen van een kleine centimeter breed.
6) Verwijder het pantser en het staartstukje van de gamba’s. Laat de kop eraan zitten. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van de dikke garnalen. Snij van de kop tot bij de staart en verwijder het darmkanaaltje dat je daar aantreft.
7) Verhit een hele grote pan op een stevig vuur. Schenk er een flinke scheut olijfolie in en bak de gamba’s kort. Draai ze na een minuut al om en vis ze kort nadien uit de olie. Binnenin zullen ze nog niet doorbakken zijn. Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt.
8) Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes. Leg ze meteen in het braadvet. Zet indien nodig het vuur een beetje zachter. Bak de boutjes ongeveer 10 minuten. Draai ze tussendoor af en toe even om, tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft.
9) Schuif de boutjes opzij (als je met een traditionele paellapan werkt) of neem de boutjes even uit de pan.
10) Doe de blokjes chorizo in de pan en bak ze in een paar minuten goudbruin. Schuif ze nadien ook naar de kant van de paellapan of zet ze even opzij.
11) Nu is de inktvis aan de beurt, die je bakt in de olie die intussen het aroma heeft gekregen van de chorizo. Bak de bleke ringen tot ze een krokant randje krijgen. Schuif ze nadien opzij of schep ze uit de pan.
12) Schenk indien nodig wat extra olie in de pan. Doe er de stukken ui in en stoof ze glazig.
13) Strooi (gerookt) paprikapoeder op de uien, gevolgd door saffraanpoeder. Roer en voeg de stukken paprika toe.
14) Meng nu volgende ingrediënten samen: de boutjes, de stukjes chorizo, de calamaresringen, de ui en de paprika.
15) Strooi de paellarijst in de pan en roer. Stoof de rijst gedurende een paar minuten.
16) Giet de witte wijn in de pan en roer.
17) Kort nadien giet je het grootste deel van de bouillon in de pan. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen. Roer regelmatig even met een (houten) spatel. De rijst op de bodem van de pan mag gerust een beetje karamelliseren. Het type rijst dat je gebruikt bepaalt hoeveel bouillon/vocht je nodig hebt. ‘Arroz Bomba’ absorbeert erg veel vocht. Andere soorten rijst doen dat in mindere mate. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Beslis ook zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter is.
18) Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel. Doe hetzelfde met de tapijtschelpjes. Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij.
19) Laat de schelp- en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om.
20) Rasp een beetje zeste van citroen over de bereiding. Hou het bescheiden, want je wil enkel een smaakaccent.
21) Controleer of de mosselen en de schelpjes gaar zijn. Proef de paella en kruid de bereiding met wat peper van de molen. (Voeg enkel zout toe als je gewerkt hebt met ongezouten bouillon.)
22) Snipper een flinke hoeveelheid platte peterselie en strooi het kruid over de Spaanse schotel.
Bron: Dagelijkse Kost
Zuid-Amerika – Empanada
Wat is het?
De empanada is een deegwaar dat veel wordt gegeten in Zuid-Amerika. Er is geen vast recept, ze kunnen op verschillende manieren worden gemaakt. Met vlees, vis of vegetarisch. Empanada komt van het werkwoord ‘empanar’, letterlijk betekent dit inpakken met brood.
Ingrediënten
✓ 300 g bloem
✓ 100 g boter
✓ zout
✓ boter
✓ 4 plakjes pancetta
✓ 300 g shiitakes
✓ 2 sjalotten
✓ 1 teen knoflook
✓ 60 g zongedroogde tomaten
✓ een scheutje sherry
✓ ½ bussel peterselie
✓ peper
✓ 100 g pecorino
✓ 1 eierdooier
Stappenplan
Verwarm de oven voor op 180°C.
Het deeg:
1) Kneed de bloem met de boter en een snuifje zout tot een glad deeg in de keukenmachine. Voeg eventueel een scheutje water toe als het deeg te droog is.
2) Maak een bol van het deeg en verpak het in huishoudfolie. Laat rusten in de koelkast.
De vulling:
3) Smelt een klontje boter in een pan.
4) Snijd de pancetta fijn en bak in de boter.
5) Snijd de shiitake’s kleiner en bak ze met de pancetta.
6) Pel en snipper de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de sjalotten en de knoflook in de pan en laat mee bakken.
7) Snijd de zongedroogde tomaten fijner. Bak ze mee. Voeg eventueel een scheutje sherry toe.
8) Snipper de peterselie en doe hem in de pan. Breng de vulling op smaak met peper en zout.
9) Snijd de pecorino in stukjes en doe hem bij het mengsel.
10) Doe alles in de hakmolen en cutter, niet te fijn.
11) Laat het mengsel wat afkoelen.
12) Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg tot ongeveer een halve centimeter dikte uit.
13) Snijd rondjes uit het deeg met een uitsteekring of een kommetje. Leg er een lepel van de vulling op.
14) Vouw de rondjes in twee en druk de randen dicht met een vork.
15) Klop de eierdooier los met een scheutje water.
16) Bestrijk de empanada’s met de eierdooier (doreren).
17) Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen mat.
18) Bak de empanada’s ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
19) Serveer de empanada’s warm of koud.
Bron: Dagelijkse Kost
Journalist: Staessens, C.
Taalredacteur: Waerzeggers, B.